ARROZ Á PARMEGIANA

Ingredientes:
1. 3 xícaras (chá) de arroz cozido “al dente”; 
2. 2  berinjelas médias cortadas em fatias; 
3. 4 tomates cortados em rodelas; 
4. 250g de mussarela fatiada;
5.  1 xícara (chá) de queijo ralado;
6.  Sal e pimenta a gosto;
7.  Azeite a gosto;
8.  Óleo para fritar.
Modo de fazer:
      Deixe as berinjelas de molho na água com sal por alguns minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. No óleo quente frite as fatias de berinjelas e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Em um refratário alterne camadas de arroz, berinjela, tomate e mussarela temperadas com sal, pimenta e regadas com azeite. Termine com uma camada de arroz e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido a 200°C até dourar.
Dicas:
    Aproveite as sobras de arroz.
Colado de <http://receitasesegredos.wordpress.com/category/arroz-2/parboilizado-ou-tipo1/>