BATATA À MILANESA

ingredientes

• 3 batatas grandes em rodelas cozidas al dente com sal

• 2 ovos batidos

• 3 colheres de sopa de leite

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 2 xicaras de chá de farinha de rosca

• 50 g de queijo ralado

• Sal oregano a gosto

• Óleo para fritar

modo de preparo

Misturar a farinha de rosca com o queijo ralado e o oregano

Nos ovos batidos misturar o leite uma pitada de sal e a farinha de trigo mexer bem para desfazer os gruminhos

Passar as rodelas de batatas na farinha de rosca nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca

Fritar em óleo quente

Escorrer sobre papel absorvente e servir imediatamente

Sobrecoxa com bacon ao forno

 

  Ingredientes:

• 1 kilo de sobrecoxa de frango sem osso
• 200 gramas bacon fatiado
• 1 colher de colorau
• 2 colher de shoyu
• 2 colher de gengibre picado
• 3 dentes alho picado
• pimenta
• sal
• barbante
• papel alumínio

 Preparo:

Temperar as sobrecoxa com o sal, pimenta. shoyu, colorau, alho e gengibre

Descansar 30 minutos

Abrir duas fatias de bacon enrolar a sobrecoxa e amarrar com o barbante

Faça varias

Em uma assadeira revestida com papel aluminio colocar as sobrecoxa

Levar ao forno 1 hora 200 graus até ficarem douradas

Moqueca de Pescada Amarela

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• Ingredientes:
  
  
  1 kg de postas de pescada amarela
  Suco de 1 limão
  4 dentes de alho picados
  Sal a gosto
  2 cebolas cortadas em fatias
  3 tomates cortados em fatias
  1 pimentão vermelho cortado em fatias
  1 xícara (chá) de cebolinha picada
  1 xícara (chá) de coentro picado
  3 xícaras (chá) de leite de coco
  1/2 xícara (chá) de molho de tomate
  1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  300 g de camarão limpo

• Preparo:
  Tempere as postas de peixe com o suco de limão, o alho e o sal.
  Coloque uma camada de fatias de cebola em uma panela, cuba com as fatias de tomate e, em seguida, coloque metade das postas de peixe.
  Repita a sequência finalizando com as postas. Cubra-as com o pimentão, a cebolinha e o coentro.
  Em seguida, despeje o leite de coco, o molho de tomate, o azeite de oliva, o azeite de dendê e decore com os camarões.
  Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos no fogo médio.
  
  
•                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

Pescada ao molho

• ngredientes
• 4 postas grandes de pescada amarela
• 3 cebolas médias
• 3 tomates
• 2 pimentões verdes
• 1 maço de cheiro verde
• 200 ml de leite de coco
• 2 limões
• 3 colheres de molho de tomate pronto
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino
  1. Pica as cebolas, tomates e pimentões em pedaços pequenos (como se fosse para fazer um vinagrete)
  2. Limpe as postas de peixe com suco de limão e tempere com sal e pimenta-do-reino
  3. Coloque um fio de azeite no fundo da panela e uma camada de temperos (cebolas, tomates e pimentões picados)
  4. Alterne temperos e postas até terminar com uma camada de temperos
  5. Tampe a panela e deixe 2 horas na geladeira pra pegar gosto
  6. Retire da geladeira e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada
  7. Quando o peixe estiver quase cozido (uns 45 minutos), acrescente 3 colheres de molho de tomate pronto e 200 ml de leite de coco
  8. Cozinhe por mais 10 minutosAcrescente o cheiro verde, tampe a panela e desligue o fogo

  1. Sirva com arroz branco

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Moqueca de Peixe

Ingredientes:

-4 postas de cação ou garoupa(700 gramas)

-Suco de 1 limão

-1 cebola grande cortada em rodelas

-1 pimentão vermelho cortado em rodelas

-1 pimentão verde cortado em rodelas

-2 tomates maduros cortados em rodelas

-2 colheres(sopa)de coentro picado

-200 ml de leite de coco

-1 colher(sopa) de azeite-de-dendê

-2 tabletes de caldo de camarão

Preparo:

1. Lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora

2. Numa panela grande arrume o peixem, a cebola, os pimentões e os tomates

3. Polvilhe o coentro

4. Esfarele os tabletes do caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe

5. Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada por 20 minutos

6. De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe)

7. Junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione o sal, se preciso

8. Retire do fogo e sirva

Cuscuz de Sardinha

Rendimento: 15 porções 

Ingredientes:

3 dente(s) de alho 1 unidade(s) de cebola grande(s) 3 unidade(s) de tomate 3 unidade(s) de ovo cozido(s) 3 lata(s) de sardinha com óleo 1 copo(s) de óleo de soja Sadia 1 copo(s) de água 2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia 1/2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça picada(s) 15 unidade(s) de azeitona verde picada(s) 250 gr de farinha de milho amarela torrada(s) 1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s) 2 unidade(s) de pimentão verde picado(s)  

Preparo:

Em uma panela grande coloque o óleo e acrescente a cebola picada e os pimentões picados e frite até ficar cozidos, depois acrescente os tomates picados, as azeitonas e a margarina, deixe refogar por meia hora, acrescente a água e a sardinha previamente limpas, o alho, dois ovos picados, a salsinha e a pimenta deixando por último a farinha de milho (a massa tem que ficar ou pouco úmida). Deixe refogar por mais 5 minutos. Montagem: Unte uma forma redonda com furo central com óleo e no fundo decore com as rodelas de um ovo, por cima coloque o cuscuz, aperte bem,deixe esfriar por 15 minutos e desenforme.

BIFE A ROLÊ RECHEADO COM QUEIJO BRANCO E TOMATE SECO

 

Ingredientes

1 kg coxão mole em bife

Tempero para carne:
2 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Recheio:

300 g de tomate seco
800 g queijo branco em fatias
200 g de vagem
Tempero:
5 colheres(sopa) de azeite
100 g de bacon picado
1 cebola em rodelas
1 colher(sopa) de páprica picante
1 caldo de carne
Sal a gosto
Orégano fresco
½ litro de água
Molho de iogurte com rúcula:
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picado
1 maço de rúcula picadinho
3 potes de iogurte natural
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Cebolinha a gosto

Modo de preparo

Tempere os bifes com alho, sal, e pimenta, em cada bife coloque o queijo, o tomate seco, e a vagem, enrole e prenda com palitos de dente, na panela de pressão coloque o azeite, doure o bacon, coloque a cebola em seguida coloque os bifes, o caldo, a páprica, o sal , o orégano, e água, tampe a panela de pressão e após pegar pressão, conte 40 minutos.

Modo de preparo do molho de Iogurt :

Em uma panela coloque o azeite, e doure o alho, em seguida desligue o fogo, e misture a rúcula, junte o iogurte, o sal, a pimenta, e a cebolinha e sirva com a carne.

Pammela Mendes – Culinarista

www.tremdaalegria.com.br

FRANGO ASSADO COM FAROFA

Ingredientes

Tempero:1 xícara (chá) vinho branco seco
2 xícaras (chá) água
½ xícara (chá) vinagre branco
½ xícara (chá) óleo
½ xícara (chá) cheiro-verde
½ pimentão verde
1 folha louro
4 dentes alho

1 cebola pequena 
1 colher (sopa) colorau 
Farofa:2 colheres (sopa) óleo 
4 gomos linguiça fresca sem pele 
1 cebola picadinha 
½ xícara (chá) azeitonas verdes 

1 ovo cozido 

 1 cenoura ralada 

3 xícaras (chá) farinha de milho flocada 
2 colheres (sopa) aveia em flocos 
Outros ingredientes:
½ kg mini batatas com casca e cozidas rapidamente

Modo de preparo

Tempero:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e regue o frango, cubra com plástico e mantenha na geladeira de véspera para tomar gosto.

Farofa:

Doure a linguiça muito bem no óleo, acrescente a cebola, refogue e coloque o restante dos ingredientes deixando por último a farinha. Misture bem e depois de escorrer o frango do tempero, recheie com a farofa.

Montagem:

Amarre as pontas da coxa com barbante, disponha em uma assadeira, bordeie com as mini batatas, regue com o restante do tempero,cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200º) por 1 hora. Tire o papel e deixe por mais 30 minutos até dourar bem.

JULIO CRUZ - CHEF DE COZINHAchefjuliocruz@yahoo.com.br

FRANGO CROCANTE FRITO

Ingredientes

6 coxas c/ sobrecoxas de frango separadas Óleo para fritar 

Tempero:

1 xícara (chá) dentes de alho descascados 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente picada 1 colher (sopa) de sal 

Para empanar:

½ kg de farinha de trigo Sal e pimenta calabresa seca a gosto ½ kg farinha de milho flocada ½ kg cereal de milho processado 4 ovos 

Modo de preparo

Tempero:

Triture bem o alho com o sal e a pimenta e tempere o frango.

Para empanar:

Tempere a farinha de trigo com o sal e a pimenta-calabresa, passe o frango nessa farinha temperada, no ovo e na farinha de milho, deixe na geladeira por 10 minutos, passe novamente no ovo e por último no cereal matinal. Deixe na geladeira por 1 hora e frite.

Julio Cruz - Chef de Cozinha

chefjuliocruz@yahoo.com.br

Manicotti à Bolonhesa

Se o espaguete já não está mais fazendo tanto sucesso, experimente trocar a massa pelo Manicotti.

50 minutos

5 porções

ingredientes

• 1 pacote de massa tipo Manicotti (ou canelone)
• 500g ramas de carne moída (de preferência, patinho ou alcatra)
• 1 cebola pequena bem picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 tomate picado
• 2 latinhas de molho de tomate
• ½ copo de salsinha picada
• azeite
• sal e pimenta a gosto
• queijo parmesão ralado

modo de preparo

Numa panela, aqueça um fio de azeite e doure alho e cebola. Acrescente a carne moída e tempere a gosto (sal, pimenta e um pouquinho de vinagre). Deixe a carne cozinhar por completo e misture o tomate picado.

Em fogo médio, adicione o molho de tomate, tampe a panela e deixe por 5 minutos. Diminua o fogo para a temperatura mais baixa e deixe o molho cozinhar, mexendo de vez em quando, por aproximadamente 20 minutos. Coloque a salsinha, mexa e desligue o fogo.

Para o preparo da massa, siga as instruções da caixinha. Para essa receita, usei a massa Manicotti da Barilla e o preparo é o mesmo de uma pasta comum: ferva 3,5 litros de água em uma panela grande. Adicione uma colher (de sopa) de sal, misture. Acrescente a massa e deixe cozinhar por 9 minutos ou até que fique al dente. Escorra o macarrão, deixe esfriar em um prato ou uma tábua.

Em uma forma ou pirex, coloque duas conchas do molho, depois coloque a massa já recheada com a carne moída (use uma colherinha de café ou chá para rechear). Cubra a massa com o restante do molho e salpique o queijo parmesão. Leve ao forno (a 180°) por cerca de 10 minutos.

Dicas:

• Troque o tipo da massa (molho bolonhesa é gostoso com qualquer uma).
• O recheio pode ser substituído por molho de calabresa.
• Ricota temperada com tomate e orégano também é uma boa opção para rechear essa massa. Nesse caso, prepare um molho só de tomates para usar como base e cobertura na forma.
• Não deixe o molho secar demais. Como a massa vai ao forno, é bom que tenha algum líquido extra para cozinhar.
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